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仪陇县市监局掀起后厨“革命”高潮 助推天府旅游名县创建

2019-11-23 17:45
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  为有效推进我县餐饮后厨硬件建设和管理服务水平的提档升级,营造放心舒心的餐饮消费环境,近段时间以来,我局280家餐饮单位投入资金1100万元,完成12700平方米落后厨房的提升◆●△▼●改造;建设县城滨江大道、德乡4条食品安全▼▼▽●▽●示范街区,打造有茗塘鱼馆、月亮田农家乐等菜品风味独特、服务质量优良、文化主题突出的特色餐饮店23家;注册川北客家、同耕纪等特色餐饮、特色美食商标30件,整个工作力度大、进展快、效果好,人民◆▼群众可感知、可检验、可评判。主要做法是:

  后厨“革命”餐饮单位是主体,充分发动是关键。我局坚持集中培训、警示约谈、名师授课相结合,采用“两抓一▼▲带”调动业主参与。一抓示范引领。紧盯“三点两线”(新政、金城、马鞍,G245新政至马鞍段、金城至马鞍公路沿线)重点,选择涵盖大、中、小类型并具有代表性的花园酒店、春龙兔子面馆、德乡柴火灶等50家单位先期打造、树立样板。县委、县政府出台激励优惠政策,对限期通过达标验收的,给予3000元至20000元不等的资金奖补,充分调动参与积极性。二抓反面曝光。充分发挥媒◇…=▲体和行业力量,发出督查专报4期,密集召开街区院坝会,发动商家相互监督,对泡椒米粉店、范姐烧◆◁•烤、德来顺等认识不到位,不想投入,不愿整改的餐饮单位集中约谈、公开检讨、公开曝光,倒逼整改。三带面上多数。在正反典型的双向带动下,绝大多数餐饮单位顺应形势、积极整改。老支书农家乐、花园酒店等单位坚持白天营业、晚上通宵改造赶工期、抢进度。鱼摆摆、回民牛肉等更是全面停业整改,重新装修后厨大堂、重新优化功能布局、重新设计安装店招,整个面貌焕然一新。全局共开展集中培训26场◆■次、培训餐饮业主、食品安全管理员2400人次,开展餐饮服务礼仪培训5场次1200人次,邀请南充大蓉和金牌大厨开展菜品开发创作以及厨师基本素养培训4场次300人次,有力推动了后厨“革命”。

  抽调精干力量、组建六大专班、“白+黑”“5+2”、一线蹲点指导,“一店一案、一店一策”列出整改详细清单,按照改造一批、提升一批、关停一批的分类处置办法,强力推动整改。一是对标改造大中型餐饮后厨。按照“六化”(操作功能分区化、墙壁地面磁砖化、餐具★△◁◁▽▼炊具钢质化、厨房吊顶光洁化、分类摆放规范化、硬件设备标准化)要求,对后厨面积狭小、功能分区不完善的,要求减少大堂面积,增加食材粗加工、菜品切配等功能间设置;对物品摆放杂乱的,要求添置储物架、购买推拉箱,做到分区摆放、分类储存、清楚标识;对清洁卫生不达标的,要求对灶△▪▲□△台、抽油机等全面彻底清洗,铺设墙壁地面磁砖,屋顶采用防火材料吊顶或黑色油漆粉刷,实现后厨的美化、亮化。二是有效提升小型餐饮后厨。对实行备案管理的小餐饮店因地制宜开展清洁厨房行动,要求“三防”设施必须到位,在厨房安装折叠门,用玻璃对厨房矮墙有效隔离,在传菜口安装纱窗,对地面墙壁进行清洗,对凌乱管线重新规范安★▽…◇装,添置消毒保洁柜,购买钢质厨具饮具,达到“四明四亮”(明证亮照、明厨亮灶、亮物亮票、明码亮价)标准。三是依法关停不达标餐饮后厨。坚持以打开路、以打促改,对整改进展缓慢、不达标的北台酒家、潜江油焖大虾等12家餐饮单位暂扣证照,关门停业,整改结束后重新申请验收,做到验收一家、达标一家、发证一家、营业一家。

  坚持边整改、边探索、边建制,有效巩固后厨“革命”成效。一是实行局所共审制。专门出台文件,将各市监所单独开展餐饮许可现场核查调整为局所共核共审,抽调局所21名业务骨干建立核查专家库,实行组长负责制,严格后厨检查验收,严把行业准入关口。二是推行“六随”管理制。制定执行餐饮服务“十不准”规范,推行随手清、随手齐,随时查、随时改,随身穿、随身礼的“六随”管理方法,引导厨师和服务人员自觉养成“搞清洁、讲卫生,防污染、保安全,轻声语、笑脸迎”☆△◆▲■的良好习惯,时刻保持后厨的整洁规范和礼貌待客的文明风范。三是开展“三名”评选。从今年开始,我局将•□▼◁▼指导餐饮协会、消费者协会、个私协会每年常态化开展仪陇“十大名菜、十大名厨、十大名店”评选,对评选成▪▲□◁功的进行奖励授牌,并在新闻媒体、仪陇旅游平台和旅游手册上向游客推荐,有效扩大仪陇餐饮的知名度和美誉度,共创“食•☆■▲安味美”仪陇。

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